Curso de Imersão – Plant-Based Diet – Nutro Educação

ÁREA DO ALUNO

Data

31 de Julho
01 de Agosto

Horário

Sexta: 13h30 às 21h30
Sábado: 8h00 - 13h00 14h00-21h00

Evento

100% Presencial

Hotel Green Place Ibirapuera

R. Dr. Diogo de Faria, 1201 - Vila Clementino, São Paulo - SP, 04037-004

A nutrição baseada em plantas representa uma das principais tendências globais em saúde preventiva, medicina do estilo de vida e sustentabilidade alimentar.

O curso visa preparar médicos para aplicar a dieta baseada em plantas como estratégia terapêutica segura e eficaz. Com foco em aplicação clínica prática, rigor científico e alinhamento com tendências globais em saúde e educação médica continuada.

Vagas Limitadas

Curso de Imersão - Plant-Based Diet — Sustentabilidade, Indicações e Prática Clínica

Dias

Horas

Minutos

Segundos

Conteúdo Programático

Tema	Conteúdo
Origem histórica	• Medicina hipocrática • Tradições asiáticas e mediterrâneas • Movimentos vegetarianos século XIX • Evidência epidemiológica moderna (Adventist Health Study)
Definições	• Plant-based diet • Dieta vegetariana • Dieta vegana • Whole food plant-based • Dieta flexitariana
Comparações entre dietas	• Vegana x Mediterrânea x DASH x MIND • Dieta baseada em plantas saudável x ultraprocessada
Evolução Científica
1950–1970	• Estudos ecológicos dieta-gordura-doença cardiovascular
1970–1990	• Estudos populacionais vegetarianos • Redução de colesterol e mortalidade cardiovascular
2000–2010	• Adventist Health Study • EPIC-Oxford
2010–2020	• Grandes coortes e meta-análises • Menor mortalidade cardiovascular • Menor diabetes tipo 2 • Melhora metabólica • Alta adesão → menor mortalidade cardiovascular e total
2019 — Marco global	• Relatório EAT-Lancet → dieta para saúde planetária
2020–2025	• Medicina do estilo de vida • Dieta como intervenção terapêutica
Sustentabilidade e Políticas Globais
Estratégia de saúde pública e ambiental	• Impacto ambiental da produção animal • Emissões alimentares globais (~1/3 das emissões) • Políticas públicas globais • Cadeia alimentar sustentável • Segurança alimentar mundial
Iniciativas globais	• Comissão EAT-Lancet • Dieta majoritariamente vegetal para saúde humana e ambiental • Mudanças alimentares poderiam prevenir milhões de mortes
Fisiologia e Mecanismos Biológicos
Mecanismos metabólicos	• Redução da inflamação sistêmica • Microbiota intestinal • Fibras → SCFA • Redução da resistência insulínica • Menor carga lipotóxica • Melhora da função endotelial • Modulação eixo intestino-cérebro
Nutrientes-chave	• Fibras • Polifenóis • Fitoquímicos • Antioxidantes • Gorduras insaturadas
Benefícios para Saúde
Cardiovascular — Evidência ALTA	• Redução risco cardiovascular • Redução LDL, IMC e glicemia • Menor mortalidade cardiovascular • Redução doença isquêmica
Diabetes tipo 2 — Evidência ALTA	• Menor prevalência em vegetarianos • Melhora HbA1c • Melhora resistência insulínica • Perda de peso
Obesidade — Evidência MODERADA-ALTA	• Menor densidade energética • Maior saciedade • Perda ponderal espontânea
Saúde cerebral e mental	• Redução da inflamação sistêmica • Melhora perfil metabólico • Melhor qualidade de vida • Maior vitalidade
Câncer — Evidência MODERADA	• Redução risco câncer colorretal • Associação com menor mortalidade
Fases da Vida e Situações Especiais
Fases da vida	• Infância • Gestação • Idoso
Situações especiais	• Idosos frágeis • Atletas • Doença renal avançada • Transtornos alimentares • Desnutrição
Adequação Nutricional
Macronutrientes	• Proteína vegetal adequada (0.8–1.2 g/kg) • Qualidade proteica combinada • Carboidratos complexos • Gorduras insaturadas
Micronutrientes críticos	• B12 • Ferro • Zinco • Cálcio • Iodo • Ômega-3 • Vitamina D
Estratégias práticas	• Combinação leguminosa + cereal • Fortificação • Suplementação • Densidade proteica
Implementação Clínica
Como orientar pacientes	• Abordagem motivacional

Nossos Professores

Dr. Andrea Bottoni

Médico pela Universidade “La Sapienza” de Roma com Revalidação do Diploma de Médico pela UFES

CRM/SP 87209

Título de Especialista em Nutrologia RQE 33411

Título de Especialista em Medicina Preventiva e Social RQE 94025

Mestrado em Nutrição – Pós-Graduação Stricto Sensu em Nutrição UNIFESP

Doutorado em Ciências – Pós-Graduação Stricto Sensu em Nutrição UNIFESP

Pós-Doutorado – Departamento de Psicobiologia UNIFESP

Diretor Geral e Técnico da Funzionali

Docente do Curso de Medicina e Docente e Orientador do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia em Saúde e do Mestrado e Doutorado em Políticas Públicas, Universidade de Mogi das Cruzes

Professor Afiliado do Departamento de Biociências do Instituto de Saúde e Sociedade da UNIFESP Campus Baixada Santista